Enabling Progress 食品・飲料分析
コーヒー
チョコレート
ミルク
ヨーグルト
肉
Verder Scientificは、当社の基本理念である「前進を妨げることなく」をモットーに、食品・飲料をはじめとする様々な分野でお客様のお手伝いをいたします。
当社は、油脂製品から繊維質や粘着性のある製品まで、あらゆる製品の粉砕におけるマーケットリーダーです。コーヒー、ココア、粉ミルクの粒子径と動的画像分析における当社のソリューションは、信頼性と再現性が高いことで知られています。乳濃度分析、果汁のような懸濁液の安定性測定でもリードしています。
食品と飼料中のタンパク質と全窒素を測定するシステムで技術革新を提供し、灰分分析の専門知識は世界的に認められています。ここでは、当社の最も普及しているソリューションのいくつかをご覧いただけます。
Verder Scientificの装置がコーヒーの品質と味を守るためにどのように貢献しているかをご覧ください。
コーヒーは単なる飲み物ではなく、文化の礎であり、日々の儀式であり、五感に火をつける体験である。しかし、完璧な一杯の裏には、栽培、収穫、焙煎、抽出といった複雑なプロセスがある。
一口ごとに最高水準の品質と安全性を確保するため、コーヒーは厳格な分析を受けています。官能評価や含水率評価から残留農薬検査や微生物検査に至るまで、様々な分析方法が採用され、美味しいだけでなく汚染物質がないことを保証していなければならない。
抽出・濾過工程における様々な準備方法（例えば、エスプレッソマシン、フィルターコーヒー、エアロプレス）は、香り高い結果を得るために、様々なコーヒー粉の挽き方を必要とする。焙煎したコーヒー豆を粉砕する場合、粒度分布の測定が決定的な役割を果たします。粒度分布は、抽出とろ過の特性、ひいては飲料の味とおいしさに大きく影響するからです。
CAMSIZER X2のような2カメラシステムは、1回の分析でコーヒー粉の幅広い粒度分布を捉えることができる測定範囲を提供します。再現スケールの異なる2台のカメラ（CCDズームとCCDベーシック）を同時に使用することで、微細画分と粗粒画分を正確に測定できます。
「アラビカ」と「ロブスタ」のサンプルを超遠心粉砕機ZM300で粉砕した。
窒素分析：豆に含まれる窒素の含有量が高いと、コクのある味になる。
水分含量の測定は、最適な保存期間を保証します。
AAFによるコーヒーの正しい灰化は、重金属のような不要な成分の保持を防ぐ。
密度と空隙率から、焙煎中のコーヒーの物理化学的な発達をマッピングし、抽出の基礎を調べることができる。
テンパリングはチョコレートの製造工程に不可欠なステップである。テンパリングはまた、チョコレートを素早く固め、型から簡単に取り出せるようにし、ブルームの形成を防ぐ。チョコレートにはココアバター脂肪が含まれており、6つの異なる結晶形がある。チョコレート業界では、正しいテンパリングを行うことが重要である。チョコレートガナッシュは、チョコレートとクリームからなるエマルジョンで、多くの菓子に含まれている。このノートでは、チョコレート・ガナッシュの安定性を評価する方法と、チョコレート・ガナッシュの安定性に及ぼすチョコレート・テンパリングの影響を提案する。
チョコレートの製造は複雑で、原材料の品質管理に大きく依存している。その工程には、収穫、発酵、乾燥、洗浄、焙煎、前粉砕、カカオニブを粉砕してココアパウダーとバターを抽出することなどが含まれる。品質管理には、汚染物質の検査や粉砕条件の最適化が含まれる。RM 200モルタグラインダは実験室規模の品質管理に効果的で、さらなる分析のために微細なカカオマスを生成します。
RM200は乾式粉砕と湿式粉砕の両方に適しており、試料と装置の構成により、投入サイズが8mm以下、最終的な粉砕度が10μm以下の軟質、硬質、脆い、糊状、乾式、湿式の試料に対応できます。
チョコレートの製造工程には、カカオ豆の発酵と乾燥、ニブの焙煎、分離、粉砕、チョコレート液の製造など、いくつかの重要な工程がある。このリカーはその後、ココアパウダーやチョコレートに加工される。重要な工程はコンチングで、粒子を小さくすることでチョコレートの最終的な風味を形成する。カカオとチョコレートの粒子の測定は、レーザー回折法をはじめとするさまざまな機器を用いて行われる。
食品科学における分析法のバリデーションは、結果の品質と分析の信頼性を確保するために極めて重要である。肉、乳製品、穀物のような一般的な食品群を対象に、国際的なガイドラインに従って自動タンパク質および熱重量測定メソッドのバリデーションを行った。良好な回収率とZスコアを持つ、正確で費用対効果の高い3つのメソッドが開発されました。
タンパク質の定量は5分以内、水分と灰分の分析は1回のサンプルで可能です。これらはすべて、当社のTGAサーモステップとCNrを備えたEltraで可能です。
チーズのような脂肪分の多い物質の粉砕には、脂肪分が多く粘着性があるため、独特の課題がある。チーズに含まれる脂肪分が塊となり、均一な粒子径を得ることが難しくなります。チーズサンプルを効果的に均質化し、安定した信頼性の高い結果を得るためには、ナイフミル グラインドミックスGM200のような特殊な装置が必要になることがよくあります。
粉ミルクは食品産業で広く使用されている原料で、保存期間が長く輸送が容易であることが評価されています。粉ミルクの品質と安定性を保証することは非常に重要であり、その重要な要素の一つが粒子径と形状の分析です。
マイクロトラック社の動的画像解析システムCAMSIZERは粒子径と粒子形状を詳細かつ正確に測定します。詳しくはアプリケーションノートをご覧ください：
熱重量分析（TGA）は、牛乳やチーズなどの乳製品の熱特性を分析するための貴重な技術である。
牛乳の場合、TGAは水分含量、脂肪含量、その他の揮発性化合物の存在を測定するために使用できます。異なる温度範囲での重量減少を分析することで、これらの成分を正確に同定・定量することが可能です。
チーズの場合、TGAは水分、脂肪分、タンパク質含量の損失を含む熱分解挙動の理解に役立ちます。
ELTRA TGA Thermostepは、このプロセスを強化する強力な熱重量分析装置です。重さ5gまでのサンプルを最大19個まで同時に分析でき、最高1000℃までの温度で動作します。
ヨーグルトは、42～44℃の間で増殖するバクテリアを牛乳に接種して乳酸を生成し、乳タンパク質を凝固させてヨーグルトにする。ゲル化プロセスは通常pH測定によって研究されるが、pHの変化（6.5から4.5）から得られる情報は限られている。温度制御されたTurbiscan LABを使用し、ヨーグルトの形成過程をリアルタイムでモニターすることで、ゲル化、製品のシネレシス、経時安定性についての詳細な知見が得られた。
多くの科学論文では、食肉中の灰分含有量はミネラル組成と全体的な品質の重要な指標であると考えられている。灰分とは、食肉中の有機物が完全に燃焼した後に残る無機質の残留物を指す。灰分にはカルシウム、カリウム、マグネシウムなどの必須ミネラルが含まれており、これらは様々な身体機能に不可欠である。
灰分のモニタリングは、食肉が栄養基準を満たし、食用として安全であることを保証するのに役立ちます。また、食肉の純度や汚染物質の有無についても知ることができます。
ミキサーミルによる凍結粉砕では、試料と粉砕ボールをジャーに入れ、LN2バスで冷却します。このプロセスは試料を脆化させ、試料の特性に影響を与える熱を発生させることなく粉砕を容易にします。MM400、MM500、ZM300、SM300などの粉砕機が、この目的によく使われます。様々な材料に対応できますが、極端な温度での損傷を避けるために、スチールやPTFEのような互換性のある材料で作られたジャーを使用することが重要です。
食肉中のタンパク質を正確に測定することは、表示要件を満たし、消費者の信頼を確保するために極めて重要です。ELTRAのELEMENTRAC CN-rは、この目的のために信頼性が高く効率的なソリューションを提供します。ELEMENTRAC CN-rはデュマ法を用いて窒素含量を測定し、それをタンパク質含量に変換します。この方法は従来の技術よりも迅速かつ安全で、3分以内に正確な結果を得ることができます。
ソーセージやミートボールの品質には、原料の粒子形状やサイズが大きく影響します。粒子の大きさが均一であれば、食感が一定になり、最終製品の口当たりが良くなります。粒子が小さいとミートミックスの結合特性も向上し、ソーセージやミートボールの凝集性と構造的完全性が高まります。
粒子の形状とサイズをコントロールすることで、メーカーは望ましい食感、味、一貫性を備えた高品質のソーセージとミートボールを製造することができる。
日本国内にサービスチームがあるので、もしもの時も安心。
お客様に高品質なサービスを提供するため、子会社や現地営業所の幅広いネットワークを持っています。サンプルテスト、アプリケーションレポートの閲覧など、様々なサービスを提供することができます。
